Ricca e millenaria è la storia dei formaggi siciliani, tanto da essere ancora oggi un vanto per l'Isola. Lo stesso Omero, nella sua Odissea, cita il gigante monocolo Polifemo che nella sua grotta in Sicilia alleva pecore e si nutre di formaggio.

In definitiva si può affermare che da quando l'uomo intraprese l'allevamento di animali domestici, quali ovini e bovini, abbia immancabilmente iniziato a produrre formaggio. Si pensa che questa attività sia iniziata, in Sicilia, a partire dal IX° secolo a.C., in piena dominazione egea. Più o meno analoghi in tutta l'isola sono i metodi di caseificazione, conservazione e stagionatura del formaggio; anche gli utensili utilizzati sono gli stessi ma con le diverse denominazioni locali.